Как готовить за один день на две недели?

Готовое меню на две недели с пошаговым руководством! Подробнее

Как из работы на кухне сделать праздник? Подробнее

Как взглянуть на кухню под другим взглядом? Подробнее

НОВЫЙ РОЗЫГРЫШ — КЕРАМИЧЕСКИЙ НАБОР ДЛЯ НАПИТКОВ С РУЧНОЙ РОСПИСЬЮ В ПОДАРОК!!! Смело участвуйте в розыгрыше, т.к. условия ОЧЕНЬ ПРОСТЫЕ!!! Подробнее

 

ЧЕРНИЧНЫЙ ТАРТ С МЕРЕНГОЙ

Черничный тарт с меренгой

Тарт – это открытый пирог, родом из Франции. Обязательная особенность тарта – рубленое песочное тесто, начинка же может быть любой. Для приготовления вкусной основы нужно использовать охлажденные ингредиенты и желательно готовить тесто при помощи комбайна: нож быстро смешает муку и масло, создав идеальную текстуру, а быстрая скорость сохранит прохладу в тесте.

Я сегодня расскажу, как приготовить тарт с черникой и меренгой.

Необходимые ингредиенты:

Для теста:

— 3 желтка;
— 60 г. сахара;
— 170 г. муки;
— 85 г. масла.

Для ягодной начинки:

— черника — 350 г; (у меня замороженная)
— крахмал картофельный — 4-5 ч.лож.;
— сахар по вкусу (я добавила столовую ложку).

Для меренги:

— 3 белка;
— 150 г. сахарной пудры.

Приготовление:

Готовим основу для тарта

Рубленное тесто для тарта готовится очень просто: кладем все ингредиенты в комбайн и рубим в крошку (сливочное масло должно быть холодным).

Готовим основу для тарта

Затем эту масляную крошку собираем в комок, готовое тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на час.

Готовим основу для тарта

Чернику для начинки нужно разморозить и слить сок, лишняя жидкость нам не нужна. Ягоды перемалываем блендером с сахаром и крахмалом. Получается достаточно густая масса (при выпечке крахмал «схватится», начинка вытекать не будет и тесто не намочит).

Тесто для тарта достаем из холодильника, аккуратно раскатываем в круг и распределяем по форме для тарта, формируя бортики. Дно будущего тарта нужно наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы при выпечке оно не вздувалось.

Готовим основу для тарта
Теперь отправляем форму с тестом в разогретую духовку и выпекаем корж до готовности примерно минут 20.

Теперь займёмся приготовлением меренги. Я делала швейцарскую на водяной бане, такая меренга получается более плотной и устойчивой.
Делаем водяную баню: наливаем в кастрюлю воду так, чтобы миска с белками не касалась поверхности воды, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Белки смешиваем с сахаром (всыпаем сразу весь) и устанавливаем над кастрюлей с водой. Мешаем непрерывно, без взбивания, пока весь сахар не растворится. Теперь начинаем взбивать на низких оборотах, как только белок помутнеет, увеличиваем скорость.
Взбиваем белки до достижения первой стадии готовности (поднятый венчик образует на поверхности небольшое возвышение, которое постепенно опадает). Снимаем белки с огня, устанавливаем в посуду с холодной водой, чтобы остановить процесс заваривания белка, и продолжаем взбивать до полной готовности (крепких устойчивых пиков).

В готовый и слегка остывший корж выкладываем ягодную начинку.

Выкладываем ягодную начинку

Сверху произвольно выкладываем меренгу. Можно сделать это ложкой, а можно с помощью кондитерского шприца. Можно сделать одну большую меренгу, а можно много маленьких, как у меня.

Украшаем тарт меренгой

Теперь снова отправляем черничный тарт с меренгой в духовку (при 180 градусах) и печем, пока меренга не подрумянится.

Черничный тарт с меренгой

Перед подачей тарт желательно полностью остудить.

Приятного аппетита!

Для того, чтобы подписаться на новые рецепты и готовые меню, введите свой email:

3 коммент. к ЧЕРНИЧНЫЙ ТАРТ С МЕРЕНГОЙ

  1. А почему тарт? Название такое странное) Почему не тортик, как обычно?)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

А что Настя приготовит сегодня? Введите e-mail: